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Ca bouge en Pays de L'Aigle !

 

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Une nouvelle publication pour suivre de près les projets et chatiers de la CdC

 

 

 

bnadeau emploi

Responsable de Production Culinaire - Cuisine centrale

Catégorie : C – filière technique- Adjoint technique à Agent de Maîtrise

Type de recrutement : Fonctionnaire (ou contractuel de droit public – CDD renouvelable) - Poste à pourvoir en 2023, avec tuilage souhaité fin 2022  - Temps complet

Vous pouvez transmettre votre candidature à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 Description de la collectivité : 

Située dans l'est du département de l'Orne, en Normandie, à 160 kilomètres de Paris, la Communauté de Communes des Pays de L’Aigle regroupe 32 communes sur un bassin de vie de près de 26 000 habitants. Dynamique, l’intercommunalité exerce de nombreuses compétences et porte de multiples projets et réalisations.

Elle gère notamment les 20 écoles primaires et maternelles du territoire, dans un souci de qualité de l’accueil scolaire et périscolaire mais aussi de qualité de la restauration Collective. 

Dans ce contexte, le service Scolaire recrute un/une Responsable de Production Culinaire à la Cuisine Centrale.

Missions :

Placé(e) sous l'autorité directe du service scolaire de la Communauté de communes des Pays de L’Aigle (son N+1), et sous l’autorité fonctionnelle du directeur d’école, le/la Responsable de Production Culinaire administrera les productions de la Cuisine Centrale, et supervisera les chefs de cuisine.

Dans ce contexte, il/elle aura pour missions :

Missions principales :

  • Gérer et contrôler les productions d’une unité centrale ou d’un secteur de production (chaud, froid, pâtisseries et conditionnement, magasin)
  • Superviser les chefs de cuisine dans les applications
  • Fabriquer des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective
  • Participer à la distribution et au service des repas
  • Participer à l’entretien des locaux et des matériels de restauration
  • Participer à la démarche qualité

Missions annexes :

  • Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne de l’hôpital et les autres cuisiniers

Compétences recherchées : 

  • • Être autonome dans l’organisation de son travail et celui de son équipe
  • • Être garant de la production journalière sur les plans quantitatifs et qualitatifs
  • • Prendre des initiatives en cas de dysfonctionnements
  • • Savoir encadrer les équipes
  • • Être en contact direct avec les convives
  • • Assurer les relations avec la direction du service scolaire sur les aspects d’achats et de gestion des stocks
  • • Participer aux contrôles par les services de la DDCSPP selon les réglementations en vigueur
  • • Respecter les impératifs des délais de fabrication • Pouvoir supporter le rythme soutenu lors du moment des repas

Profil recherché

Formation HACCP distribution et plan de maîtrise sanitaire

Modalités de fonctionnement : 

Temps complet - Horaires liés aux horaires des services des repas – Annualisation du temps de travail en période scolaire - Respect des règles d’hygiène et port d’équipements appropriés - Rythme soutenu lors du moment des repas – Fourniture du matériel et équipements de production adaptés ainsi que le port vêtements de travail (E.P.I) pour la gestion des contraintes du métier : horaires, station debout, port et manutention de charges. 

 

 Les candidatures sont à adresser dès que possible à :

CDC DES PAYS DE L'AIGLE
Monsieur le président - 5 place du Parc - 61300 L'AIGLE
Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Un(e) Chargé(e) de communication

Service Communication

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